Los siguiente cuadros describen ajustes específicos que puedes adaptar al cocinar y hornear. Debido a que los efectos de distintas alturas pueden variar, te recomendamos que primero elabores la receta tal y como fue escrita antes de intentar modificarla. Si la comida no es aceptable en textura o apariencia, prueba un cambio a la vez hasta que obtengas un resultado deseable.
La cocción de alimentos se ve afectada por la presión atmosférica.
A nivel del mar, el agua hierve a 100°C a nivel del mar, pero sobre en las montañas y otras regiones de gran altura, el punto de ebullición es considerablemente inferior.
A 2134 metros de altura, el agua hierve a 92°C aproximadamente. Dado que el agua hierve a una temperatura más baja, cocinar alimentos por medio de la ebullición toma más tiempo.
La presión atmosférica es inferior en alturas elevadas comparada a la altura del nivel del mar.
Una menor presión afecta el horneado de tortas de distintas maneras.
El calor asciende desde la base del horno, pero debido a que no existe la presión necesaria de aire desde la parte inferior para equilibrar una presión ascendente, los panes para pastel tienden a expandirse demasiado bajo.
Las células de aire en el pan pueden romperse y salir debido a que la expansión es muy veloz, lo que da como resultado una pan para pastel que se hundirá o caerá.
No te confundas con los grados Centigrados y los Farenheit.
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