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Pasta hojaldre
 Rinde
 2kg.
 Tiempo de preparación
 40 min. + reposo
 Grado de dificultad
: Media
Ingredientes
  • 1 kg de Harina de Trigo San Antonio®
  • 10 g de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 600 ml de agua, aproximadamente
  • 800 g de margarina especial para hojaldre
  • Harina para extender
Utensilios
Procedimiento
  1. Haz una fuente con Harina de Trigo San Antonio®, coloca al centro sal, la mantequilla y realiza un pre-mezclado con los ingredientes al centro.
  2. Agrega la mitad de agua y comienza a integrar los ingredientes. Vierte el resto del agua e incorpora toda la harina.
  3. Obtén una masa unida pero sin cuerpo (no la debes endurecer ni amasar en exceso), es decir, una masa martajada. La masa tomará cuerpo hasta el momento de darle vueltas.
  4. Espolvorea harina en la mesa y coloca la masa.
  5. Haz un corte en cruz sin llegar hasta abajo, esto es para que se relaje, déjala reposar 20 min. Mientras tanto suaviza la margarina hasta obtener la misma suavidad de la masa.
  6. Forma un cuadrito. Espolvorea la mesa con harina.
  7. Con un rodillo extiende la masa de manera que obtengas 4 lengüetas en forma de cruz, deja un montículo en el centro. No olvides poner harina al rodillo para que no se pegue.
  8. Coloca la margarina en medio y envuélvela bien. Espolvorea con harina nuevamente.
  9. Aplana con el rodillo y con golpes horizontales y verticales. Comienza a extenderla en forma rectangular, espolvorea harina en la parte de abajo para que no se pegue. La pasta debe de quedar 3 veces más larga que de ancho. Después dobla un extremo, después dobla otro, hasta ahora habrá dado 1 vuelta, gira ¼ de vuelta.
  10. Reposa la pasta durante 20 min. Tapada con un plástico o trapo húmedo. Repite la operación 2 veces más para obtener un total de 6 vueltas y guárdala en refrigeración tapada de 8 a 24 hrs.
Tips
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A mi, mi abuelita me hacía mi atolito con harina de arroz y de ahí se me quedó para dársela a mis hijos hasta ahorita”.

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