1. Bate la mantequilla hasta que acreme y agrega el azúcar poco a poco.
2. Bate las claras a punto de turrón y las yemas por separado.
3. Incorpora a la mantequilla una cucharada de claras, una de yemas y una de Harina de Arroz Tres Estrellas^®, alternando hasta terminar, mezcla muy bien, hasta obtener una masa homogénea, añade leche si es necesario.
4. Comprueba que la masa esté lista poniendo una bolita de masa en un vaso con agua, si no flota agrega más leche.
5. Agrega el queso rallado mezclando con una pala de madera.
6. Precalienta la vaporera con la rejilla, acomoda una cama de hojas de elote en el fondo.
7. Rellena las hojas de maíz, con una cucharada de masa, pon 2 pasitas y una porción de coco rayado a cada tamal y cuida de no llenar demasiado. Cierra los tamales y átalos. Colócalos en la vaporera, con el doblez hacia abajo.
8. Cocina por una hora y media o hasta que la hoja se desprenda del tamal, sirve calientes.  

Tips

1. Si gustas, una vez servido lo puedes acompañar con cajeta, mermelada, leche condensada, etc.
2. La clave para unos deliciosos tamales es el batido que se le de a la masa.